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大部分餐飲服務企業位于人口密集度高的生活區或商業區,一直以來是居民投訴的的焦點。據統計,2012年上海中心城區的餐飲投訴占比18-70%,擾民問題依次為噪音、油煙和氣味,其中,被投訴的企業多為微小型,主要投訴類型為中餐,尤其是產生刺激性氣味的川、湘菜系。下面的圖表為本市四大中心城區2012年餐飲相關投訴統計情況分析。
上海市中心城區2012年餐飲相關投訴事件統計表

餐飲油煙的PM2.5排放影響
有研究表明,北京餐飲油煙排放是細粒子有機顆粒物的主要來源之一,占其總PM2.5排放的6%;香港排放清單數據顯示,餐飲行業VOCs和PM2.5的排放分別占其排放總量的1.07%和4.16%;上海的排放清單數據顯示,干洗、餐飲和民用涂料等占上海總PM2.5排放的5%。
餐飲服務企業的規模劃分

基準灶頭也可按就餐位數折算。當經營場所就餐位數大于250座時,每個基準灶頭對應的就餐位數為40座;當經營場所就餐位數不大于250座時,每個基準灶頭對應的就餐位數20座。
餐飲油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設備最低去除效率
餐飲油煙凈化設備的處理能力必須與排風系統規模相匹配,且符合表2規定;未滿足本款要求視同超標。 
餐飲油煙凈化設備的運行效果必須通過適當的維護保養措施給予保障,且符合表 2規定,未滿足本款要求視同超標。 


大氣污染防治法
處罰條例
第九十一條 違反本法規定,排放油煙的飲食服務業經營者未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施,超過排放標準排放油煙的,由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門責令改正,處5000元以上5萬元以下的罰款;拒不改正的,責令停業整治。
違反本法規定,在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內與居住層相鄰的商業樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的飲食服務項目的,由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門責令改正;拒不改正的,予以關閉,并處1萬元以上10萬元以下的罰款。


餐飲油煙排風口的要求
排氣筒出口段的平直管段長度按 GB18483執行。 
餐飲油煙排氣筒出口應避開易受影響的建筑物,經油煙凈化后的油煙氣排放口與周邊環境敏感目標。
標距離不應小于20m;排氣筒所在建筑物高度小于等于 24m時,其油煙氣排放口高度不得低于所在建筑
物最高位置;所在建筑物高度大于24m時,其油煙氣排放口離地高度不應小于15m,并不得朝向環境敏感目標。(環境保護行政主管部門批準的環境影響評價文件另有規定的除外) 
餐飲油煙產生惡臭污染時,參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執行。


餐飲油煙凈化設備環保技術要求及運行維護技術規范 (上海)
餐飲油煙凈化設備全年正常運行率應達95%以上,即全年故障時間不得超過 18個自然日。 
配置自動清洗系統:每周自動清洗 1次,每季人工清洗 1次; 靜電式油煙凈化設備未配置自動清洗系統:每周人工清洗 1次; 與機械式、濕式等其他凈化設備串聯使用,并作為末端處理設備:每月清洗 1次。清洗頻率可根據需要加密。 
靜電式油煙凈化設備采用人工清洗時,宜采用現場備件更換,異位集中清洗的方法,避免產生大量清洗廢水。
餐飲油煙凈化設備出現故障應及時修復,每次故障修復周期最長不得超過 24小時。 
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